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【转载】做茄子  

2015-05-02 12:01:14|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自春风暖阳《做茄子》
茄子是很多人都很喜欢的蔬菜,茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那究竟有多少种烹调茄子的方法呢?你知道的又有几种呢?好了不啰嗦了,下面就教大家美味茄子的十种做法,你也可以看看自己会几种啊!


一、炸烹茄条 
    主料:嫩茄子300克。
    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 
    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 
 制作:
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。
    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 
    关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

 
    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

 
二、炸茄盒 
 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。  
   配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 
 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 
   (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 
 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

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三、芝麻茄条 
 主料:茄子400克。 
 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 
 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 
 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 
 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 
 关键:掌握炸茄条的油温。

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四、锅塌茄盒 
 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 
 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 
 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 
 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 
 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 
 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

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五、麻辣茄饺 
 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 
 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 
 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 
 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。    
    (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 
 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 
 (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 
 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。

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六、酱焖茄子 
 主料:长嫩茄子500克。 
 配料:淀粉8克,色拉油750克 
 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 
 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 
 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 
 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

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七、糖醋茄条 
 主料:嫩茄子300克。 
 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 
 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ,香油5克。 
 制作:  
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 
 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 
 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ,倒出沥油后装盘。 
 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 
 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

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八、鱼香茄花 
 主料:嫩茄子400克。 
 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 
 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 克,葱姜蒜各3克。   
    制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 
 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 
 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 
 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 
 关键:炸茄花时要热油。

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九、菊花茄子 
 主料:长茄子300克。 
 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 
 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 
 制作:
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 
 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 
 (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

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十、番茄茄饼 
    主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 
    配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 
    调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 
 制作: 
    (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 
 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 
 (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 
 (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 
 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 
 
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       其实茄子的这10种做法都非常简单,并不一定要看烹饪视频才能学会,跟着上面的做法一步一步来,相信自己,马上动手根
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